Cháo lươn Nghệ An nóng hổi được múc ra bát, rắc thêm ít hành lá phía bên trên trộn đều cùng với thịt lươn vàng ươm rồi thưởng thức. Bát cháo bốc hơi nghi ngút, mang vị ngọt thơm, hơi cay nồng khiến cho ai cũng phải “gật gù khen ngon”.
Nguyên liệu
- 500g lươn đồng tươi (2 – 3 con)
- 100g gạo nếp, 100g gạo tẻ
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 5 cây sả
- 4 quả trứng gà
- Ớt sừng (5 trái), hành lá, hành tím, rau mùi, rau ngổ, lá tía tô
- Gia vị (mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, ớt bột, bột nghệ)
Cách nấu cháo lươn xứ Nghệ
Sơ chế nguyên liệu
- Khi mua lươn về, bạn hãy nhờ người bán làm sạch nhớt và moi ruột sạch sẽ nhé. Hoặc bạn có thể tự làm tại nhà bằng cách ngâm lươn vào nước vo gạo 3 tiếng để sạch nhớt. Nếu không có thời gian, bạn có thể dùng muối hạt to xóc đều lươn lên và bóp đều cho lươn ra hết nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.
-Tiếp đến, bạn cho lươn vào nồi đậy kín nắp, luộc chín cùng với nửa chén nước nhỏ. Bạn vặn lửa nhỏ và chờ cho lươn chín vừa tới thì tắt bếp và chờ lươn nguội dần. Không nên luộc quá kỹ.
-Khi thấy lươn đã bắt đầu nguội còn hơi ấm ấm, bạn dùng tay đeo bao nylon tuốt từ đầu đến đuôi để tách lấy phần thịt lươn.
-Phần xương và đầu lươn bạn giữ lại và cho vào nồi cũng với lượng nước vừa đủ để nấu cháo. Sau khi hầm được 30 phút thì bạn vớt phần xương và đầu lươn ra bỏ đi.
-Gạo nếp, gạo tẻ vo sạch sơ với nước, ngâm trong vòng nửa tiếng cho gạo nở mềm rồi để ráo.
-Gừng, sả, hành tím rửa sạch rồi bóc vỏ và băm nhuyễn.
-Ớt sừng rửa sạch, ngắt bỏ cuống rồi thái lát. Một nửa dùng để làm nước mắm ăn kèm. Một nửa giữ lại để cho vào cháo khi ăn.
-Hành lá, rau ngổ, rau mùi đem đi nhặt và rửa sạch rồi thái nhỏ. Phần đầu hành chúng ta giữ nguyên 1 khúc dài khoảng 5cm nhé.
Cách nấu cháo lươn
Bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho gạo nếp và gạo tẻ vào rang vàng rồi cho vào nồi nước xương lươn nấu cháo ở lửa vừa. Rang gạo trước khi nấu sẽ giúp làm tăng độ thơm ngon. Trong quá trình nấu cháo bạn nhớ lưu ý đảo qua vớt bọt và khuấy đều cháo vài lần để tránh cháo bị khê nhé.
Khi bắt đầu chín, bạn nêm gia vị vào sao cho cháo có vị nhẹ vừa ăn hoặc có thể nêm theo công thức gia vị như sau: 1 thìa hạt nêm + 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt rồi khuấy đều lên và vặn lửa nhỏ lại.
Bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, phi thơm gừng, sả, hành tím đã băm nhuyễn với 3 muỗng dầu ăn, 1 thìa bột nghệ và 1 thìa ớt bột. Bạn cho tiếp lươn vào đảo đều tay rồi nêm thêm gia vị sao cho vừa ăn (1 thìa bột nêm + ½ thìa bột ngọt + ½ thìa tiêu xay). Đảo nhẹ tay để tránh làm nát lươn trong vòng 5 phút cho lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Trình bày
Chúng ta đã chuẩn bị xong tất cả rồi. Bây giờ chỉ việc đợi khi nào ăn thì múc ra nữa thôi.
Bạn đập một quả trứng gà vô trước rồi múc cháo nóng cho vào. Bạn dùng muỗng khuấy nhẹ để làm tan và chín trứng. Sau đó, bạn múc một phần lươn xào vừa đủ cho vào rồi cho thêm hành lá, rau ngổ, rau mùi đã chuẩn bị sẵn cùng với tiêu rắc lên trên. Nếu nhà bạn thích ăn cay, hãy cho thêm 1 – 2 lát ớt sừng vào nữa. Và đừng quên làm chén nước mắm để chấm lươn và lá tía tô ăn kèm đấy nhé. Vậy là cả nhà bạn có thể thưởng thức món cháo lươn này được rồi.
Nấu cháo lươn cũng không quá khó phải không nào. Cà Chua chúc các bạn thành công nhé!
